建昌鴨

建昌鴨是麻鴨類型中肉用性能很好的品種，中國地理標志產品（農產品地理標志）。建昌鴨以生產大肥肝而聞名，故有“大肝鴨”的美稱。建昌鴨體大、膘肥、油多、肉嫩、氣香、味美等特點。主產于平涼山彝族自治州境內的安寧河流域的河谷壩區等縣市。德昌縣古屬建昌縣，因而得名建昌鴨。

建昌鴨簡稱建鴨。主產于四川涼山彝族自治州境內安寧河河谷地帶的西昌、德昌、冕寧、米易和會理等縣。主產區位于康藏高原和云貴高原之間的安寧河河谷地帶，屬亞熱帶氣候，年平均氣溫為14～20℃，無霜期為300天，年降水量為1000毫米，年日照時數長達2000～2500小時，空氣相對濕度較低，平均在60～70%之間。產區多為沖積土及棕壤，水稻、玉米、甘蔗、油菜和高山雜糧為其主要。安寧河縱貫產區全境，支流繁多，水網密布，壩區的灌溉面積在70%以上，有水域面積為4.5萬畝的邛海坐落其間，為建昌鴨提供了良好的放牧條件。

養殖歷史

建昌鴨是中國著名的肉蛋兼用型鴨種，育肥性能好。建昌鴨有著兩千年養殖歷史的水禽品種，由于養殖規模及數量的銳減，建昌鴨面臨瀕危情況，為此，1984年建昌鴨被列為國家一級保護品種。1985年建昌鴨被列入國家農業部和四川省畜牧局重點科研項目。經過4年的努力，截至1989年，成功選育出黃麻鴨、褐麻鴨、白胸黑鴨及純白鴨四個羽系。

生產情況

1992年德昌縣建立了建昌鴨資源保護場，采用家系等量隨機選配法實施保種。1994年德昌縣被列為四川省水禽基地縣，水禽生產迅速發展。建昌鴨在2000年、2006年分別被列為《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》，為建昌鴨的品牌化、產業化發展之路注入了強勁活力。2007年，根據國家和省、州的安排部署，在全縣范圍內開展了建昌鴨遺傳資源調查工作，完成了建昌鴨遺傳資源普查、生產性能測定、屠宰測定、樣品實驗室分析和調查報告撰寫等工作，為進一步合理保護和開發利用建昌鴨遺傳資源奠定了堅實基礎。2008年德昌縣正式提出申報建昌板鴨為非物質文化遺產。經過10年努力，德昌縣境內建昌鴨已發展有200萬只，純建昌鴨種達8000只。

外貌特征

建昌鴨體軀寬闊、頭大、頸粗為其顯著特征。公鴨頭、頸上部羽毛墨綠色，具光澤，頸下部多有一白色頸圈；尾羽黑色，2～4根性羽向背部卷曲。前胸和鞍羽紅褐色；腹部羽毛銀灰色；喙黃綠色，故稱“綠頭、紅胸、銀肚、青嘴公”。脛、蹼橘紅色。母鴨以淺褐麻雀色居多，占65～70%。喙橙黃色。脛、蹼多數橘紅色。建昌鴨中約有15%的白胸黑鴨，公母鴨羽色相同，前胸白色，體羽烏黑色；喙、脛、蹼黑色。

根據《農產品地理標志管理辦法》規定，四川省涼山彝族自治州畜牧站申請對“建昌鴨”農產品實施農產品地理標志保護。經過初審、專家評審和公示，符合農產品地理標志​登記程序和條件，農業部決定于2011年7月8日準予登記。

地域范圍

產地范圍包括西昌市、德昌縣、冕寧縣、會理縣和喜德縣，地理坐標為東經101°46′—102°25′，北緯27°32′—28°10′，主要產區為西昌市和德昌縣。產區地處長江上游四川省南部，公路國道108線和成昆鐵路南北縱貫全境，西昌市的民航飛機，每天有到北京和成都的航班。交通便利。產區河流眾多，水網密布，含國家4A級風景區邛海。主產區建昌鴨存欄15萬羽，種鴨0.5萬羽，年出欄30萬羽。

產品品質特性特征

（1）建昌鴨肉質感官特征：建昌鴨肥育性好、飼料報酬率高、屠宰率高、全凈膛率為85.6%，經填肥后，鴨肝增重率為395.5%。宰殺后，肌肉豐滿緊密、有堅實感、光澤潤滑、水嫰多汁，用手觸摸濕潤不粘手、肌纖維韌性強、有彈性。 （2）建昌鴨肉內在品質指標和風味特征：水分≥74.6，蛋白質≥19.5 脂肪≥2.5%，灰份≤1%，氨基酸總量≥19%，碳水化合物≥0.5%。鴨肉有光澤、油多、肉嫩、肉色紅潤、氣香、味美。 （3）安全生產和產品質量控制：產地環境符合GB/T18407.3、NY5028-2001和GB18596要求；飼養投入品使用符合NY5023、NY5030；防疫符合NY5263 要求。鴨肉符合NY5034-2005、GB16869-2005規定；鴨蛋符合NY5039-2005G規定；板鴨符合NY5356-2007規定；鴨絨符合GB/T17685-2003規定。