古城正定名吃崩肝,早在唐代就已聞名,至今已有一千多年的歷史。古城正定歷史上與保定和北京并稱為“北方三雄鎮”,經常有戰事發生,據說與唐代大將郭子儀有關。據說郭子儀在正定打勝仗回營后,將士們以燉糊的牛肝為食,雖然有糊味但十分好聽。后來慢慢的傳下來,后一位正定馬姓廚師嘗試著在其中加入湯及調料終成“崩肝”而流傳至今。2011年入選石家莊市級非遺名錄。
特點
崩肝是個涼菜,用豬肝或牛肝切成很細的絲再拌上香油。正定“崩肝”做法獨特,選取黃牛肝,經過高溫蒸煮等十幾道工序,色澤醬紅,入口鮮香。長期以來,“崩肝”一直以家庭作坊生產為主,主要是現賣現做。
營養價值
牛肝有養血,補肝,明目,治血虛萎黃、虛勞羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。